Das habe ich mal zur Erklärung in einem anderen Forum gefunden
(i)Wenn kaltes Wasser mit einer Temperatur von unter zehn Grad anfängt zu gefrieren, bildet sich zunächst eine dünne Eiskristalldecke an der Oberfläche. Diese schwimmende Schicht ist in ihrer Wirkung vergleichbar mit einer Isoliermatte - sie verlangsamt den Gefriervorgang. Nicht so bei warmem Wasser: Hier bildet sich beim gefrieren das Eis zunächst am Boden, das Wasser gefriert schneller zu Eis. ...(/i)
quelle: wasser.de